Eine 20cm x 11cm große Backform mit Margarine einpinseln und mit Mehl bestäuben, oder mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf 180°C Umluft

Zubereitung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine:
Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Zitronenarmoma schaumig schlagen. Nach und nach die Eier, anschließend den Zitronensaft und die Vanilleessenz dazu geben. Circa 130ml Sprudelwasser sowie die Kokosraspeln in der Buttermasse beimengen. Anschließend das Mehl und das Backpulver dazu sieben. Das Mehl nur so lange einschlagen bis es sich im Teig verteilt hat. Sollte der Teig nicht “zähflüssig” genug sein, kann noch ein Schluck Sprudelwasser rein und der Teig muss dann nochmal kurz aufgeschlagen werden.
Jetzt kann der Teig in die gefettet oder mit Backpapier ausgelegte Form gegeben werden.
Der Kuchen sollte jetzt auf mittlerer Schiene ca. 30 Min backen. Die Backzeit kann aufgrund der Ofenbeschaffenheit variieren. Anhand einer Stäbchenprobe kann kontrolliert werden, wann der Kuchen gar ist. Den Kuchen aus dem Ofen holen, wenn er fertig ist und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Anschließend wird der Kuchen aus der Form gestürzt. Sobald er komplett ausgekühlt ist, kann der Guss vorbereitet werden.

Für den Guss:
200g Puderzucker sieben und mit Zitronensaft und einem Schneebesen glatt rühren. Am besten schmeckt der Guss, wenn er etwas dicker ist. Daher am Anfang nicht zu viel Zitronensaft dazu geben, lieber nach und nach abschmecken, damit der Guss nicht zu dünn wird. Den Guss auf den Kuchen kippen und mit einem Pinsel verstreichen. Zum Schluss eine Hand voll Kokosraspeln über den noch weichen Zuckerguss streuen.