Zuerst wird der Reis zubereitet:

Die halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und würfeln. In einem Topf das Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Karotten hineingeben und goldgelb braten. Nun den Basmati-Reis, die doppelte Wassermenge, Dill und Meersalz hinzugeben und aufkochen. Der Basmati-Reis ist schnell fertig, sollte aber noch ein wenig stehen, um das Aroma aus den Karotten, Dill und Zwiebeln zu ziehen.

Karotten in Kokossauce:

Die Zwiebel fein würfeln. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kokosöl in den Topf geben und zum Anbraten von den Zwiebeln verwenden. Wenn die Zwiebeln gold-gelb sind, kommen die Karotten hinzu. Eine Minute weiter dünsten. Nun kommt der Kokosblütenzucker zum Einsatz und soviel Wasser, dass die Karotten leicht bedeckt sind. Die Flüssigkeit aufkochen und die Karotten knackig-weich werden lassen. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte reduzieren und die Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen und ein bis zwei Minuten ziehen lassen. Mit Johannisbrotkernmehl bis zur gewünschten Konsistenz andicken, mit Meersalz und Kokosblütenzucker abschmecken. Die Cashewkerne hacken und beim Servieren über die Sauce streuen, das verleiht eine tolle Optik und Biss!

Tofu in Kokos-Sesam-Mantel:

Den Tofu in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Meersalz und Curry von beiden Seiten würzen. Die Teigmischung vorbereiten: Mehl, Kokos, Sesam, Curry und Meersalz vermischen und mit Wasser zu einem zähflüssigen Teig rühren. Das Wasser am besten mit einem Esslöffel dosieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Den Tofu nun in die zähflüssige Teigmischung eintauchen und direkt in eine nicht zu heiße Pfanne mit Kokosöl geben. Für einen schönen optischen Effekt nochmal den Tofu mit ein wenig Sesam bestreuen. Nun wird der Tofu gold-gelb von beiden Seiten gebraten, möglichst langsam, damit es das Aroma ziehen kann.

Anrichten:

Der Basmati-Reis lässt sich schön in Form anrichten. Um einen kleinen Turm zu kreieren, benötigt man einfach eine Tasse. Den Reis in die Tasse füllen und leicht andrücken, um ihn dann auf den Teller zu stürzen. Den Tofu und die Karotten inklusive Sauce verteilen, mit Cashewkernen bestreuen und mit Spinatblättern dekorieren.