Schokoladenmuffins
mit Mandeln und zarter Kokosnote
mit Mandeln und zarter Kokosnote
Zum Geburtstag, für eine lässige Sommerparty oder einfach nur für Naschkatzen: Diese veganen Schokoladenmuffins schmecken nicht nur locker-leicht und zart nach Kokos, sondern sind auch ziemlich gesund. Sie sind glutenfrei und kommen ohne weißen Haushaltszucker aus. Dabei sind sie fruchtig-süß und sehr aromatisch. Hochwertige Zutaten wie Buchweizenmehl, MorgenLand Datteln zum Süßen, MorgenLand Kokosmilch und frisch gemahlene MorgenLand Mandeln sorgen für eine Muffinkreation, die die Herzen höher schlagen lässt und den Bauch richtig glücklich macht.
40 Minuten
Veganer | Allergiker
Einsteiger
Zutaten
Zutaten
100g Buchweizenmehl
50g Maismehl
15g Leinsamen
100g MorgenLand Mandeln
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille oder 1 Bourbon-Vanilleschote
40g Kakao schwach entölt
2,5 gehäufte TL Weinstein-Backpulver
170g getrocknete MorgenLand Datteln Deglet Nour
400ml MorgenLand Kokosmilch
100ml Plfanzendrink (z.B. Reisdrink)
So geht´s!
Den Backofen vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Buchweizenmehl, Maismehl, Weinstein-Backpulver, Kakao und gemahlene Vanille in eine große Schüssel geben. In einem Standmixer werden Mandeln und Leinsamen solange gemixt, bis sie eine mehlähnliche Struktur aufweisen. Wenn man keine gemahlene Bourbon-Vanille zur Hand hat, kann man eine halbe Vanilleschote im Mixer (zusammen mit den Mandeln) klein mahlen. Das Mandel-Leinsamen-Mehl kommt zu den anderen trockenen Zutaten in die Schüssel. Gut durchrühren!
Jetzt werden die flüssigen Zutaten miteinander vermischt. Kokosmilch und Pflanzendrink in einen Standmixer geben. Die weichen getrockneten Datteln dazugeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Jetzt können die trockenen und die nassen Zutaten miteinander vermischt werden. Dabei zügig vorgehen und gut rühren! Die Teigkonsistenz ist zäh, aber nicht zu fest. Sie klebt auf dem Löffel. Der Teig kann nun in die Förmchen gefüllt werden. Zur Dekoration könnte man ganze Mandeln oder gehackte Mandeln aufbringen. Die Muffins werden ca. 20-25 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Tipp: Bei glutenfreien Muffins muss man ein wenig aufpassen, je nach Ofen könnte es sein, dass man bereits nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad herunterregeln muss. Einfach immer wieder eine Stäbchenprobe machen! Wenn der Teig nicht mehr klebt, aber trotzdem ganz leicht feucht ist, ist er fertig.
Lisa schreibt gerne über Dinge, die sie im Alltag inspirieren und motivieren. Wie sie sich beschreiben würde? Sie ist kreativ, harmonisch, zielstrebig, unkonventionell, neugierig, willenstark und auch ein wenig verträumt.
Unter dem Logo der aufgehenden Sonne ist MorgenLand seit 40 Jahren als Pionier mit dem Anbau, der Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kokosprodukten, -Früchten und -Nüssen befasst. Das mittelständische Bio-Unternehmen bietet dem Fachhandel exklusiv ein Sortiment von über 120 Artikeln an. Der größte Teil der Rohstoffe wird nach dem Leitgedanken „Vom Anbau bis zum Regal – alles aus einer Hand“ aus eigenen MorgenLand Bio-Projekten bezogen.
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