Das Gemüse schälen, waschen und nach Belieben klein schneiden.
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und anschließend die Pilze für ca. 5 Minuten anbraten und anschließend wieder herausnehmen. Die Möhren und Sellerie kommen anschließend in den Topf mit dem heißen Kokosöl und werden ca. 7 Minuten gebraten, bevor die Paprikastücke dazu kommen. Nach weiteren 3-4 Minuten die Pilze wieder hinzugeben. Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Das Gemüse die Anbratphase durchlaufen hat, wird es aus dem Kokosöl entnommen und die Zwiebeln, Kartoffeln sowie der Ingwer werden gewaschen, geschält und grob gewürfelt. Die Würfel werden dann in einem 1 TL ca. 5 Minuten im Topf angedünstet. Anschließend wird alles mit einem 1 TL Kurkuma bestäuben und kurz angeschwitzt. Das Ganze mit einer Kokosmilch/Wasser-Mischung (250ml Kokosmilch+800ml Wasser) ablöschen und aufkochen. Abschließend die Brühe hinzugeben und
ca. 20 weitere Minuten köcheln lassen.
Die Mischung wird püriert, am besten mit einem Stabmixer und sobald die Suppe fein und cremig ist, wird das Gemüse in die Suppe gegeben und nochmal kurz erhitzt. Die Suppe nochmal nach Belieben abschmecken und mit den gerösteten Cashewkernen servieren.