Schlemmersuppe
mit Kartoffel, Kokos und Cashewkernen
mit Kartoffel, Kokos und Cashewkernen
Die perfekte Stärkung nach einem langen Winterspaziergang: Diese köstliche Suppe wärmt uns von innen und gleicht – vollgepackt mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen – einem wahren Kraftpaket. Während die Kokosmilch eine wunderbar exotische Note verleiht, geben die gerösteten Cashews mit ihrem herrlichen, butterig-nussigen Aroma dieser leckeren, wohlig wärmenden Wintermahlzeit den letzten Schliff zur Perfektion.
inkl. Vorbereitung ca. 90 Minuten
Gemüsefreunde | Kokosfans | Exotikkocher
Einsteiger und mittlere Kochkünstler
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
2 Möhren (ca. 100 g)
250 g Stangensellerie
100 g Champignons
2 TL Morgenland Kokosöl
1 Paprika (rot)
Meersalz, Pfeffer, Kurkuma
Morgenland Geröstete Cashewkerne
1 Stück (30 g) Ingwer
1 Zwiebel
800 g mehligkochende Kartoffeln
250 ml Morgenland Kokosmilch
1 EL Gemüsebrühe (instant)
So geht´s!
Das Gemüse schälen, waschen und nach Belieben klein schneiden.
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und anschließend die Pilze für ca. 5 Minuten anbraten und anschließend wieder herausnehmen. Die Möhren und Sellerie kommen anschließend in den Topf mit dem heißen Kokosöl und werden ca. 7 Minuten gebraten, bevor die Paprikastücke dazu kommen. Nach weiteren 3-4 Minuten die Pilze wieder hinzugeben. Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Das Gemüse die Anbratphase durchlaufen hat, wird es aus dem Kokosöl entnommen und die Zwiebeln, Kartoffeln sowie der Ingwer werden gewaschen, geschält und grob gewürfelt. Die Würfel werden dann in einem 1 TL ca. 5 Minuten im Topf angedünstet. Anschließend wird alles mit einem 1 TL Kurkuma bestäuben und kurz angeschwitzt. Das Ganze mit einer Kokosmilch/Wasser-Mischung (250ml Kokosmilch+800ml Wasser) ablöschen und aufkochen. Abschließend die Brühe hinzugeben und
ca. 20 weitere Minuten köcheln lassen.
Die Mischung wird püriert, am besten mit einem Stabmixer und sobald die Suppe fein und cremig ist, wird das Gemüse in die Suppe gegeben und nochmal kurz erhitzt. Die Suppe nochmal nach Belieben abschmecken und mit den gerösteten Cashewkernen servieren.
Magdalena liebt die frische, saisonale Küche und süße Köstlichkeiten. Die im Bereich Food- und Produktfotografie selbstständige Fotografin stellt in Ihrem Blog Fein & Fabelhaft regelmäßig viele weitere tolle Rezepte und Inspirationen vor.
Unter dem Logo der aufgehenden Sonne ist MorgenLand seit 40 Jahren als Pionier mit dem Anbau, der Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kokosprodukten, -Früchten und -Nüssen befasst. Das mittelständische Bio-Unternehmen bietet dem Fachhandel exklusiv ein Sortiment von über 120 Artikeln an. Der größte Teil der Rohstoffe wird nach dem Leitgedanken „Vom Anbau bis zum Regal – alles aus einer Hand“ aus eigenen MorgenLand Bio-Projekten bezogen.
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