Die Kartoffeln mit Schale im Wasser weich kochen, bei Bedarf Salz ins Wasser geben.

In der Zwischenzeit den Kürbis vorbereiten und in mittelgroße Würfel schneiden. In die Pfanne mit der Kokoscreme geben und ein wenig anschwitzen. Anschließend so viel Reismilch dazugeben, bis eine cremige Saucenkonsistenz erreicht ist. Wer die Sauce dickflüssiger haben möchte, kann sie mit Johannisbrotkernmehl andicken. Nun kommt der Apfeldicksaft, eine Prise Salz und eine Prise Kurkuma rein. Durch die Kokoscreme und den Apfeldicksaft bekommt die Sauce einen süß-exotischen Geschmack. Mit Kokosraspeln, Kurbiskernen und Petersilie die Teller dekorieren.