Die Karotte in kleine Stücke, die Zwiebel in Halbringe schneiden. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Polenta, Karotten und Zwiebeln hinzugeben. Alles für ein paar Minuten anbraten, das gibt ein tolles Aroma. Bevor die Polenta aber zu braun wird, mit dem Kokoswasser ablöschen und bei niedriger Stufe köcheln lassen. Nun alle Gewürze, außer Schwarzkümmel und Pinienkerne hinzugeben. 50 ml Wasser, in dem 2 TL Gemüsebrühe aufgelöst sind, ebenfalls hinzugeben. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit in den Topf geben. In einer Pfanne die Pinienkerne anrösten, bis sie leicht bräunen. Die Datteln klein schneiden und zunächst beiseitelegen. Die Polenta immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit von der Polenta aufgesogen ist, werden die Datteln untergerührt. Nun kann alles auf zwei Tellern verteilt werden und mit Pinienkernen und einem TL Schwarzkümmel serviert werden.