Rosenkohl-Nudelsalat
mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
Dieser lecker-leichte Nudelsalat ist vielseitig zu geniessen: zum Beispiel stellt er im Voraus zubereitet ein echtes kulinarisches Highlight für die Mittagspause eines stressigen Tages dar. Außerdem eignet sich diese kreative und nahrhafte Kombination aus Pasta, Rosenkohl, getrockneten Tomaten und Pinienkernen ausgezeichnet als Baustein für ein Menü aus weiteren mediterranen Köstlichkeiten. Die aromatischen getrockneten Tomaten bilden einen herrlichen Kontrast zu dem feinen Geschmack des Rosenkohls, während das süße, feinharzige Aroma der gerösteten Pinienkerne diesem außergewöhnlichen Salat seinen letzten Schliff verleiht.
inkl. Vorbereitung ca. 45 Minuten
Nudelliebhaber | Gemüsefreunde | Vegetarier
Einsteiger und mittlere Kochkünstler
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
500g tiefgekühlter oder frischer Rosenkohl
300g Nudeln
50g MorgenLand getrocknete Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
75ml Gemüsebrühe
3EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Schälchen Kresse
So geht´s!
Tiefgekühlter Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen oder frischen Rosenkohl reinigen und ca. fünf Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend die gekochten Rosenkohlknospen in ein Sieb abgießen. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Währenddessen die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die eingeweichten Tomaten in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Im Nächsten Schritt die Nudeln abgießen. Knoblauch schälen und in die Knoblauchpresse geben. Mit Olivenöl, Gemüsebrühe und Zitronensaft vermischen. Die Knoblauch Dressing-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl, die Nudeln, die Tomaten und Pinienkerne in einer großen Schüssel vermischen und das Dressing dazu geben.
Magdalena liebt die frische, saisonale Küche und süße Köstlichkeiten. Die im Bereich Food- und Produktfotografie selbstständige Fotografin stellt in Ihrem Blog Fein & Fabelhaft regelmäßig viele weitere tolle Rezepte und Inspirationen vor.
Unter dem Logo der aufgehenden Sonne ist MorgenLand seit 40 Jahren als Pionier mit dem Anbau, der Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kokosprodukten, -Früchten und -Nüssen befasst. Das mittelständische Bio-Unternehmen bietet dem Fachhandel exklusiv ein Sortiment von über 120 Artikeln an. Der größte Teil der Rohstoffe wird nach dem Leitgedanken „Vom Anbau bis zum Regal – alles aus einer Hand“ aus eigenen MorgenLand Bio-Projekten bezogen.
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