Mithilfe einer Küchenmaschine den Kürbis zerkleinern. Anschließend mit den Kokosraspeln vermengen und nach Bedarf Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen bis eine cremige Masse vorhanden ist. Die Nüsse sowie Fenchelsamen zerkleinern und zusammen mit dem Zucker der cremigen Masse unterheben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Minze, Estragon, Basilikum und Zitronensaft abschmecken.

Je eine Schicht der Kokosnuss-Kürbis-Mischung und eine Schicht Lasagneplatten in die Auflaufform schichten. Die letzte Schicht sollte aus der Kokosnuss-Kürbis-Mischung bestehen, diese kann mit Käse bestreut werden je nach Geschmack. Die Lasagne dann bei 180°C für 30min im Backofen backen.