Den Kürbis waschen, in grobe Stücke schneiden und in den Behälter eines Mixers geben (Bsp. Stand-Hochleistungsmixer). Die Datteln zum Kürbis dazu geben und kräftig mixen, bis eine krümelig-cremige Masse entsteht. Mit dem Stößel kann die Masse gut in die Messer gedrückt werden. Alle trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, wie das Mais- und Kokosmehl, Vanillezucker und Backpulver. Die Mandeln klein hacken und auch hinzufügen. Die vegane Margarine sollte zimmerwarm sein. Jetzt kannst die Kürbis-Dattel-Mischung und die Margarine dazugegeben werden, anschließend den Agavendicksaft. Jetzt wird mit den Händen kräftig geknetet, bis eine Art Teig entsteht. Der Teig ist ein wenig klebrig, aber das ist kein Problem. Schließlich sollen die Kekse auch schön saftig werden. Den Teig mit den Händen zu Keksen formen und sie auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Kekse bei 180 Grad (Umluft) ca. 10-15 Minuten backen. Da die Kekse ziemlich schnell braun werden muss der Backvorgang gut beobachtet werden. Die Kekse anschließend abkühlen lassen und innerhalb von 4-5 Tagen verbrauchen.