1. Die Quinoa in reichlich kaltem Wasser spülen, dann in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und ebenfalls hacken. Kokosöl erhitzen, Möhren darin anschwitzen und nach 3 Minuten Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben. Das Gemüse weitere 5 Minuten garen. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und zum Gemüse zugeben.
3. Kokosmilch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und gesiebter Speisestärke aufkochen. Danach 5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes die Erdnüsse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Apfel-Dicksaft und Saft der Limette abschmecken.
4. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit der fertig gegarten Quinoa vermengen. Kräuter-Quinoa mit Möhrengemüse und der Kokos-Kurkumasauce servieren.