Geschälte Zwiebel, Karotten und Paprika in feine Würfel schneiden. Mit etwas Kokosöl im mittelgroßen Topf einige Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Rote Linsen in einem Sieb heiß waschen und zu dem Gemüse geben. Einen Liter Wasser und Meersalz hinzufügen. Gut umrühren und nun so lange kochen, bis die Linsen weich sind (ca. 15 Minuten).

Sobald die Linsen fertig sind, wird die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer sehr fein püriert. Jetzt wird die Suppe verfeinert. Kokosmilch, frischen Ingwer, Koriander und Chili dazu geben. Die Suppe noch einmal bei Bedarf kurz erhitzen, damit die Kokosmilch richtig schmilzt. Mit Meersalz abschmecken.

Generell gilt: Beim Würzen immer langsam dosieren und immer wieder das Ergebnis probieren. Wer nur wenig Ingwer mag, kann ihn auch ohne Probleme weglassen. Zum Schluss werden die Datteln in feine Scheiben geschnitten. Diese werden in die Suppe gegeben (gut unterrühren) und zusätzlich als Dekoration verwendet. Die leckeren Dattel-Stückchen werden in der warmen Suppe weich und sorgen für eine süße Geschmacksexplosion. Nun wird die Suppe mit einigen Kokoschips serviert.