Den Blumenkohl waschen und die Röschen vom Strunk trennen. Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und die Stiele kürzen / Tiefkühlspinat antauen. Das Gemüse gemeinsam mit der Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten kochen, die Kokosmilch und das Currypulver unterrühren. Das Ganze noch einmal 15 Minuten kochen lassen. Die Datteln würfeln und für die letzten Minuten mit dem restlichen Gemüsecurry mit köcheln lassen. Zum Schluss das Gemüsecurry mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller schön anrichten.